1. Hvernig fundust amínósýrur?
Mikill fjöldi mikilvægra verkefna endurspeglast í ótrúlegu litrófi þekktra próteina sem eru mjög mismunandi í heildarstærð, lögun og hleðslu. Í lok 19. aldar komust vísindamenn að því að þrátt fyrir að margar mismunandi tegundir próteina séu til í náttúrunni, mynda öll prótein, við vatnsrof, einfaldari flokk efnasambanda, byggingareiningar próteina, sem kallast amínósýrur. Einfaldasta amínósýran er kölluð glýsín, nefnd eftir sætu bragði sínu ("sykur"). Það er ein af fyrstu amínósýrunum sem hafa verið greind og hefur verið einangruð úr próteingelatíni síðan 1820. Um miðjan -1950s voru vísindamenn sem tóku þátt í að skýra samband próteina og gena sammála um að 20 amínósýrur (kallaðar staðlaðar eða algengar amínósýrur) voru taldar grunnbyggingarefni allra próteina. Síðasta þekkta þreónínið fannst árið 1935.
2. Amínósýra er hópur lífrænna efnasambanda sem innihalda amínó- og karboxýlhópa
Líkaminn þarf 20 mismunandi amínósýrur til að viðhalda heilsu og virka eðlilega. Níu af þessum amínósýrum, sem kallast lífsnauðsynlegar amínósýrur, verða að fást með mat. Góðar fæðugjafir innihalda kjöt, egg, tófú, soja, bókhveiti, kínóa og mjólkurvörur.
Amínósýruduft eru efnasambönd þar sem vetnisatóminu á kolefnisatómi karboxýlsýru er skipt út fyrir amínóhóp. Amínósýrur innihalda tvo virka hópa: amínóhóp og karboxýlhóp. Líkt og hýdroxýsýrur má skipta amínósýrum í -, -, -... W-amínósýrur, en einu amínósýrurnar sem myndast við próteingreiningu eru alfa-amínósýrur og eru þær aðeins á annan tug, sem eru byggingarefni próteina.
Amínósýra er einhver úr hópi lífrænna sameinda sem innihalda basískan amínóhóp (-NH2) og sýrukarboxýlhóp (-COOH), og bæði amínó- og karboxýlhópar eru beintengdir við -CH- uppbyggingu. Almenna formúlan er sú að R hópurinn er breytihópurinn. Nema glýsín, -kolefnisatóm annarra próteinamínósýra eru ósamhverf kolefnisatóm, þannig að amínósýrur geta haft stereóísómerur, það er sjónhverfa, það eru tvær stillingar: D-gerð og L-gerð, amínósýrurnar sem mynda prótein, eru L-gerð.
Hægt er að búa til amínósýrur í vefjum plantna eða dýra og er hægt að fá þær með próteingreiningu. Þeir gegna mikilvægu hlutverki í efnaskiptum, vexti, viðhaldi og viðgerð vefja. Þegar einstaklingur borðar mat sem inniheldur prótein brýtur meltingarkerfið próteinið niður í amínósýrur. Líkaminn bindur síðan amínósýrur á ýmsan hátt til að sinna líkamsstarfsemi. Heilbrigður líkami getur framleitt hinar 11 amínósýrurnar, þannig að þær þurfa venjulega ekki að komast inn í líkamann með mataræði.
Amínósýrur eru þekktar fyrir að styrkja vöðva, valda efnahvörfum í líkamanum, flytja næringarefni, koma í veg fyrir sjúkdóma og framkvæma aðrar aðgerðir. Skortur á amínósýrum getur leitt til skertrar ónæmis, meltingarvandamála, þunglyndis, frjósemisvandamála, minni andlegrar árvekni, hægs vaxtar hjá börnum og margra annarra heilsufarsvandamála. Hver nauðsynleg amínósýra gegnir öðru hlutverki í líkamanum og einkenni skorts eru mismunandi eftir því.